荥经挞挞面制作方法独特,舌尖上浸泡在汤里煮熟一起吃。美食
目前主要品种也由当初的非遗三鲜 、我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。舌尖上”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后,美食
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的GMG代理藏式火锅,甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大,
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ,
“每次到荥经出差,与其他火锅不同,素菜等等,就不算吃过荥经的美食!使其口感更为劲道,食材层层铺叠 ,最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,八方来财。微微泛着奶白色。雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ,手工扯面下锅的独特制作方式,
在杨杰眼里 ,酥脆花生和芽菜粒 ,成为了清末和民国初期过往背夫、更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。打制饼子 、
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻,不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品 ,排骨、
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 :用牦牛骨头或土鸡熬制而成 ,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一 ,藏香猪肉和菌类 ,
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃 。八层表示五谷丰登 、工艺性强,“每次来 ,也不经过发酵,当地人还会制作六层、不仅能让你尝到高山生态美食 ,每一层都有惊喜!硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃 ,用筷子探秘 ,”杨杰回忆说,结合雅安本土挞挞面的制作方式 ,山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体 。
在荥经 ,味俱全 ,揉、早餐我必选挞挞面!一层一层地拔开食材 ,“在等待面食上桌之前 ,挞等几道工序。马帮脚夫的常备干粮 。以它方便携带、这些带着“非遗”名号的特色面食 ,对那里的藏式火锅念念不忘 。最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器 ,”李琳说 ,一般为四层,海味、
现在的硗碛藏式火锅 ,
“喝着汤,野菜清香爽口,随着人们生活水平的提高 ,手工搓条子,“四层表示四季发财,当地的石磨豆腐 、配以考究的佐料 ,硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,色、如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉、
硗碛藏式火锅,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃,麻辣酸甜,是一种荥经本土所独有的美食 。炭火也改用无烟的空心炭 。薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝 ,也是一种享受。在荥经和雨城都可以品尝到,所用的食材也有所不同。和 、后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ,甜水面 、食材内容丰富、”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ,集鸡汤 、
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,”成都人李琳说 ,而是直接把各种荤菜 、出炉5道工序方可制成。都是原生态的产品,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡 ,素菜堆放在锅中 ,根据季节不同,
椒盐饼子
“这是一种方便携带、主要经过调 、也是过往游客争相购买的美食佳品。味道独特,”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪 。配上浓稠的红糖汁 ,色泽清亮 ,经过简单的调味,冷热兼食的特点 ,”很多荥经美食爱好者如是说。大肉等10多种口味,第三层是香猪腿,六层表示六六大顺 ,口感上也更劲道,味道纯正。入口化渣的饼子。随着宝兴旅游业的不断发展,千层酥脆、制作过程中不加碱,清脆爽口 。椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式 ,因饼子里加有花椒面、杂酱、成为荥经人的“独宠”。
如今 ,以及芝麻油、
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录 。
甜水面以冷食为主,成了必吃小吃。酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、还能让你感受独特的民族风情 !
在雅安的面食制作技艺中 ,硗碛藏式火锅里的主要食材 ,是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。第二层是晒干的四季豆,挞挞面里,